수정 조림 돼지갈비
동과 당절임 채와 돼지고기 튀김을 교대로 쌓아 햇갈비(客家) 스타일로 찌고, 설탕 시럽을 끼얹은 뒤 바삭한 설탕을 올린 요리.
재료
돼지갈비 (큰 조각으로 자르고, 80% 익을 때까지 삶은 다음, 튀긴 후 도미노 모양 조각으로 자름)
700 g
백설탕 (일부는 찌는 데, 일부는 소스를 걸쭉하게 하는 데 사용)
200 g
설탕에 절인 동과 (채 썬다)
200 g
바삭한 사탕 (동강 지방 특산품, 뿌리기 위해 부순 것)
50 g
대파 흰부분 (다져서)
25 g
간장 (돼지 껍질에 바르는 용도, 원래 재료 목록에 없음)
적당량
물에 탄 마른율 전분 (소스를 걸쭉하게 하는 용도, 원래 재료 목록에 없음)
적당량
조리 방법
1
돼지고기 삶고 색칠하기
돼지갈비를 덩어리로 잘라, 항아리에 넣고 80% 익을 때까지 삶은 다음, 꺼내서 돼지 껍질에 간장을 바른다.
2
튀기고 모양 자르기
큰 웍에 넉넉한 양의 뜨거운 기름을 두르고, 돼지고기를 끓는 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후, 꺼내서 두 개가 연결된 도미노 모양 조각으로 자른다.
3
속을 채우고 찌기
설탕에 절인 동과를 채 썰어, 돼지고기에 박은 다음, 그릇에 담고, 다진 대파 흰부분과 백설탕을 넣은 후, 매우 부드러워질 때까지 찐다.
4
요리 완성하기
제공할 때, 백설탕과 물에 탄 마른율 전분을 섞어 걸쭉한 소스를 만들고, 돼지고기 위에 뿌린 다음, 바삭한 사탕을 부수어 돼지고기 위에 뿌려서 낸다.
