水晶豚角煮
豚バラ肉と冬瓜の砂糖漬けを層状に重ねた客家風揚げ料理。蒸して砂糖シロップをかけ、パリパリの砂糖をトッピング。
材料
豚バラ肉（大きめに切り、80％程度まで茹でて揚げてから、ドミノ形に切る）
700 g
白砂糖（一部は蒸し用、一部はとろみ用）
200 g
冬瓜の砂糖漬け（細切り）
200 g
カリカリ飴（東江地方の名産品、砕いて振りかける）
50 g
葱の白い部分（みじん切り）
25 g
醤油（豚の皮に塗る用、元の材料リストには記載なし）
適量
湿った馬蹄澱粉（とろみ用、元の材料リストには記載なし）
適量
作り方
1
豚を茹でて色付けする
豚バラ肉を塊に切り、瓶などに入れて80％程度まで茹で、取り出して豚の皮に醤油を塗る。
2
揚げて形を整える
大きめの中華鍋にたっぷりの熱した油を入れ、豚を熱油に入れてきつね色になるまで揚げ、取り出して二つのつながったドミノ形に切る。
3
挟んで蒸す
冬瓜の砂糖漬けを細切りにし、瓜の細切りを豚に挟み、器に入れて刻んだ葱の白い部分と白砂糖を加え、柔らかくなるまで蒸す。
4
仕上げる
盛り付ける際に、白砂糖と湿った馬蹄澱粉を混ぜ合わせてトロミをつけ、豚の上からかけ、カリカリ飴を砕いて豚の上面に振りかけて供する。
