Porc braisé cristal

Name: Porc braisé cristal
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 700 g poitrine de porc (coupée en gros morceaux, bouillie à 80 % de cuisson, frite puis découpée en pièces en forme de domino); 200 g sucre blanc (une partie pour la cuisson à la vapeur, une partie pour épaissir la sauce); 200 g melon d'hiver confit (coupé en lanières); 50 g bonbon croustillant (spécialité locale de Dongjiang, écrasé pour saupoudrer); 25 g blanc de ciboule (haché); sauce soja (pour badigeonner la couenne, non listée dans la liste d'ingrédients d'origine), to taste; fécule de châtaigne d'eau humide (pour épaissir la sauce, non listée dans la liste d'ingrédients d'origine), to taste

Porc frit de style Hakka superposé avec des lanières de melon d'hiver confit, cuit à la vapeur, nappé de sirop de sucre et garni de sucre croustillant.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc (coupée en gros morceaux, bouillie à 80 % de cuisson, frite puis découpée en pièces en forme de domino) 700 g

sucre blanc (une partie pour la cuisson à la vapeur, une partie pour épaissir la sauce) 200 g

melon d'hiver confit (coupé en lanières) 200 g

bonbon croustillant (spécialité locale de Dongjiang, écrasé pour saupoudrer) 50 g

blanc de ciboule (haché) 25 g

sauce soja (pour badigeonner la couenne, non listée dans la liste d'ingrédients d'origine) to taste

fécule de châtaigne d'eau humide (pour épaissir la sauce, non listée dans la liste d'ingrédients d'origine) to taste

Instructions

Faire bouillir le porc et appliquer la couleur

Couper la poitrine de porc en morceaux, la placer dans un pot à soupe et faire bouillir jusqu'à 80 % de cuisson, retirer et badigeonner la couenne de sauce soja.

Frire et découper en forme

Chauffer un grand wok avec beaucoup d'huile chaude, plonger le porc dans l'huile bouillante et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, retirer et découper en deux pièces en forme de domino reliées.

Farcir et cuire à la vapeur

Couper le melon d'hiver confit en lanières, insérer les lanières de melon dans le porc, disposer dans un bol, ajouter le blanc de ciboule haché et le sucre blanc, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que la préparation soit très moelleuse.

Terminer le plat

Au moment de servir, mélanger le sucre blanc avec la fécule de châtaigne d'eau humide pour obtenir une sauce épaisse, napper le porc, écraser le bonbon croustillant et le saupoudrer sur le dessus du porc pour servir.