Kristallgeschmortes Schweinefleisch

Name: Kristallgeschmortes Schweinefleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 700 g Schweinebauch (in große Stücke geschnitten, zu 80 % gegart, frittiert und dann in dominosteinförmige Stücke geschnitten); 200 g weißer Zucker (ein Teil zum Dämpfen, ein Teil zum Andicken der Soße); 200 g kandierte Wintermelone (in Streifen geschnitten); 50 g knusprige Süßigkeit (Dongjiang-Spezialität, zerbröselt zum Bestreuen); 25 g Lauchzwiebelweiß (fein gehackt); Sojasoße (zum Bestreichen der Schwarte, nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt), nach Geschmack; feuchte Wasserkastanienstärke (zum Andicken der Soße, nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt), nach Geschmack

Hakka-Style gebratenes Schweinefleisch, geschichtet mit kandierten Wintermelonenstreifen, gedämpft, mit Zuckersirup beträufelt und mit knusprigem Zucker belegt.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch (in große Stücke geschnitten, zu 80 % gegart, frittiert und dann in dominosteinförmige Stücke geschnitten) 700 g

weißer Zucker (ein Teil zum Dämpfen, ein Teil zum Andicken der Soße) 200 g

kandierte Wintermelone (in Streifen geschnitten) 200 g

knusprige Süßigkeit (Dongjiang-Spezialität, zerbröselt zum Bestreuen) 50 g

Lauchzwiebelweiß (fein gehackt) 25 g

Sojasoße (zum Bestreichen der Schwarte, nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt) nach Geschmack

feuchte Wasserkastanienstärke (zum Andicken der Soße, nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt) nach Geschmack

Anleitung

Schweinefleisch kochen und Farbe auftragen

Den Schweinebauch in Stücke schneiden, in einen Suppentopf geben und zu 80 % garen, herausnehmen und die Schwarte mit Sojasoße bestreichen.

Frittieren und in Form schneiden

Einen großen Wok mit reichlich heißem Öl erhitzen, das Fleisch in das kochende Öl geben und goldbraun frittieren, herausnehmen und in zwei verbundene dominosteinförmige Stücke schneiden.

Füllen und Dämpfen

Die kandierte Wintermelone in Streifen schneiden, die Melonenstreifen in das Fleisch stecken, in eine Schüssel geben, gehacktes Lauchzwiebelweiß und weißen Zucker hinzufügen, dann sehr weich dämpfen.

Das Gericht vollenden

Beim Servieren weißen Zucker mit feuchter Wasserkastanienstärke zu einer dicken Soße verrühren, über das Fleisch träufeln, die knusprige Süßigkeit zerbröseln und über das Fleisch streuen, um zu servieren.