커민 구운 돼지갈비
광둥 스타일의 구운 갈비로, 커민, 감초, 백후추를 곱게 갈아 섞은 조미료로 재우거나 구우기 전에 뿌려서 활용합니다. 짭조름하면서 향이 풍부하고, 느끼하지 않습니다.
재료
돼지갈비
1500g
커민(가루로 빻은 것)
75g
정제 소금
35g
감초(가루로 빻은 것)
15g
백후추(가루로 빻은 것)
5g
조리 방법
1
가루 만들기
커민, 감초, 백후추를 가루로 빻고 정제 소금을 넣어 골고루 섞는다.
2
숙성하거나 굽기
두 가지 방법이 있다: 첫 번째는 구우기 전에 이 가루로 돼지갈비를 숙성시키는 것이고, 두 번째는 굽는 동안 갈비 표면에 이 가루를 뿌리는 것이다. 첫 번째 방법은 간단하지만 고기에 수분이 조금 덜 머무른다; 두 번째 방법은 돼지갈비의 본래 풍미를 보존하고 연하게 해준다.
3
담기
돼지갈비가 다 익으면 그저 접시에 담아 잘라내면 된다. 꿀 글레이즈나 꿀을 뿌릴 필요는 없다.
