훈제 돼지고기와 겨자채 밥
밥이 반쯤 익을 때까지 끓인 다음, 찐 얇게 썬 절임 돼지고기와 어린 겨울냉이(지에차이)를 올려 소스를 뿌리고 완전히 부드러워질 때까지 찌는 집에서 만드는 밥 요리입니다.
재료
겨자채(깨끗이 씻어 둠; 뿌리 쪽의 질긴 껍질은 제거해도 됨)
적당량
훈제 돼지고기(얇게 썬 것)
1
쌀(이미 30분간 물에 불려 놓은 것)
적당량
마늘(다진 것)
적당량
대파(다진 것)
적당량
간장(양념용)
1 큰술
진간장(양념용)
1 큰술
고기 육수(양념용)
2 큰술
식용유(팬에 소량 부음)
약간
조리 방법
1
훈제 돼지고기 찌기
냄비에 물을 넣는다. 물이 끓기 시작하면 훈제 돼지고기를 접시에 올려 찜통에 넣는다. 중약불에서 40분간 찐다.
2
재료 준비하기
찐 훈제 돼지고기를 얇게 썬다. 겨자채를 깨끗이 씻고, 뿌리 쪽의 질긴 겹질을 제거해도 좋다.
3
쌀 불리기
쌀을 미리 30분간 물에 불려 놓는다.
4
쌀 볶기
팬에 식용유를 약간 붓는다. 기름이 반쯤 데워졌을 때 불린 쌀을 넣고 주걱으로 골고루 편다. 끓는 물을 쌀이 겨우 잠길 정도로, 표면 위로 약 1cm 정도만 붓는다.
5
쌀 익히기
뚜껑을 덮고 물이 증발할 때까지 약불에서 익히며, 가끔 냄비를 돌려준다.
6
주재료 올리기
쌀 위에 훈제 돼지고기 편과 겨자채를 올린다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 계속 익힌다.
7
소스 만들기
마늘과 대파를 다진 뒤 간장 1큰술, 진간장 1큰술, 고기 육수 2큰술을 섞는다. 잘 섞이도록 저어준다.
8
소스 부어넣기
약 6~7분이 지나면 냄비 뚜껑을 열고 소스를 쌀 위에 부어준다.
9
마지막 뜸 들이기
불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분간 더 뜸을 들인다. 따뜻할 때 낸다.
