Reis mit gepökeltem Schweinefleisch und Senfblättern
Ein hausgemachtes Reisgericht, bei dem gedünstetes, in Scheiben geschnittenes gepökeltes Schweinefleisch und Baby-Senfgemüse (jiecai) auf halb gar geköchelten Reis geschichtet werden, das anschließend mit Sauce beträufelt und bis zur vollständigen Weichheit gedünstet wird.
Zutaten
Senfblätter (gründlich gewaschen; die ältere Haut am Stielende kann entfernt werden)
nach Geschmack
Gepökeltes Schweinefleisch (dünn geschnitten)
1
Reis (vorher eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht)
nach Geschmack
Knoblauch (fein gehackt)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
nach Geschmack
Helle Sojasauce (Würzung)
1 EL
Dunkle Sojasauce (Würzung)
1 EL
Fleischbrühe (Würzung)
2 EL
Öl (eine kleine Menge in die Pfanne geben)
eine Prise
Anleitung
1
Das gepökelte Schweinefleisch dämpfen
Wasser in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, das gepökelte Schweinefleisch auf einen Teller legen und in den Dampfgarer stellen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 40 Minuten dämpfen.
2
Die Zutaten vorbereiten
Das gedämpfte gepökelte Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Senfblätter gründlich waschen; die zähere äußere Haut am Stielende kann entfernt werden.
3
Den Reis einweichen
Den Reis vorher eine halbe Stunde in Wasser einweichen.
4
Den Reis anrösten
Eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl etwa halbheiß ist, den eingeweichten Reis hinzufügen und mit einem Pfannenwender gleichmäßig verteilen. Kochendes Wasser angießen – gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist, etwa 1 cm über der Oberfläche.
5
Den Reis köcheln lassen
Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, dabei den Topf gelegentlich drehen.
6
Die Hauptzutaten hinzufügen
Die Scheiben gepökeltes Schweinefleisch und die Senfblätter auf den Reis legen. Wieder abdecken und weiter bei niedriger Hitze köcheln lassen.
7
Die Soße zubereiten
Knoblauch und Frühlingszwiebel fein hacken, dann mit 1 EL heller Sojasauce, 1 EL dunkler Sojasauce und 2 EL Fleischbrühe verrühren. Gut vermischen.
8
Die Soße darüber gießen
Nach etwa 6 bis 7 Minuten den Deckel abnehmen und die Soße über den Reis gießen.
9
Letzte Ruhezeit
Die Hitze ausschalten, mit dem Deckel abdecken und weitere 2 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
