카레 닭고기 조림
기름 기반 카레에 닭고기와 감자를 졸인 광동식 가정식 요리. 황금빛 윤기나는 색을 지니고 있으며, 감칠맛 나는 풍미와 향긋한 은은한 매운 맛이 특징입니다.
재료
닭고기 조각 (씻어서 물기를 빼고, 물에 반죽한 전분과 섞음)
250 g
감자 (껍질을 벗기고 불규칙한 덩어리로 자른 후 1시간 동안 물에 담갔다 물기를 빼냄)
400 g
카레 페이스트
50 g
소금
5 g
설탕
15 g
MSG
3 g
다진 마늘
10 g
참기름
10 g
다진 생강
5 g
요리주
15 g
고춧가루
5 g
물 전분
50 g
다진 양파
25 g
땅콩기름 (튀기기용)
500 g
조리 방법
1
1단계
닭고기 조각을 씻어 물기를 빼고, 물 전분과 골고루 섞는다. 감자는 껍질을 벗기고 불규칙한 덩어리로 잘라 1시간 동안 물에 담갔다 물기를 뺀다.
2
2단계
웍을 강불로 달궈 땅콩기름을 넣는다. 기름이 중간 온도에 이르면 감자를 넣고 완전히 익을 때까지 튀긴 다음, 닭고기 조각을 넣고 반 익을 때까지 기름에 살짝 볶는다. 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
3
3단계
다진 마늘, 고춧가루, 다진 양파, 다진 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 카레 페이스트, 닭고기 조각, 감자를 넣는다. 요리주를 살짝 끼얹고, 육수, 소금, MSG, 설탕을 넣는다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 졸인다.
4
4단계
물 전분으로 농도를 맞추고, 참기름과 마무리용 기름을 넣고 잘 저은 다음 접시에 담아낸다.
