カレー煮込みチキン
広東の家庭料理で、油ベースのカレーで鶏肉とじゃがいもを煮込んだ料理です。色は黄金色で光沢があり、旨味が効き、香り高い程よい辛さが特徴です。
材料
鶏肉塊（洗って水気を切り、水溶き片栗粉とよく混ぜておく）
250 g
じゃがいも（皮をむき、不規則な大きさに切り、1時間水にさらして水気を切る）
400 g
カレーペースト
50 g
塩
5 g
砂糖
15 g
味の素
3 g
刻みニンニク
10 g
ごま油
10 g
刻みショウガ
5 g
料理酒
15 g
唐辛子粉
5 g
水溶き片栗粉
50 g
刻みタマネギ
25 g
ピーナッツ油（揚げ用）
500 g
作り方
1
ステップ1
鶏肉塊を洗って水気を切り、水溶き片栗粉とよく混ぜておく。じゃがいもは皮をむき、不規則な大きさに切り、1時間水にさらしてから水気を切る。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加える。油が中温になったら、じゃがいもを加え、完全に火が通るまで揚げ、次に鶏肉塊を加え、半熟になるまで油通しする。ざるに上げて油を切る。
3
ステップ3
刻みニンニク、唐辛子粉、刻みタマネギ、刻みショウガを炒めて香りを出す。カレーペースト、鶏肉塊、じゃがいもを加える。料理酒をふりかけ、だし汁、塩、味の素、砂糖を加える。ふたをして鶏肉に完全に火が通るまで煮込む。
4
ステップ4
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油と仕上げ油を加え、よく混ぜて皿に盛り付ける。
