キミエのアンフルーツケーキ
少量の生地にたっぷりの砂糖漬けの果物とナッツを混ぜて作る、濃厚なケーキ。
材料
オールパーパス粉
2カップ
ベーキングパウダー
2小さじ
塩
1/2小さじ
乾燥パイナップル（一口大）
1ポンド
乾燥さくらんぼ
1ポンド
種抜きデーツ（粗みじん切り）
1と1/4ポンド
卵
4個
砂糖
1カップ
ミックス生ナッツ（無塩、粗みじん切り）
2ポンド（約8カップ）
作り方
1
オーブンの準備
オーブンを275°Fに予熱する。2つの9インチのスプリング型に油を塗り、底と側面にクッキングシートを敷く。
2
粉類を混ぜる
大きいミキシングボウルにふるいにかけた粉類（オールパーパス粉、ベーキングパウダー、塩）を入れる。パイナップル、さくらんぼ、デーツを加え、手で混ぜ、果物の一片一片に粉がまんべんなく付くようにする。
3
卵液を混ぜる
小さなボウルに卵を割り入れ、黄身と白身が完全に混ざるまで泡立てる。砂糖を加え、約2分間、混合物が薄い黄色になるまで泡立て続ける。卵液を果物の上に注ぎ、手でよく混ぜる。ナッツを加えてさっくりと混ぜる。
4
焼く
混合物を準備した型にしっかりと押し込む。1時間から1時間15分、表面がきつね色になるまで焼く。
5
冷ます
ケーキを型のまま15分から30分冷ます。その後型から外し、クーリングラックに上下をひっくり返して置く。クッキングシートを剥がし、完全に冷ます。ケーキはすぐに提供できる。
