덴마크 치즈 퍼프 박스
머핀 틀에 구워 만든 퍼프 페이스트리 디저트로, 크림치즈 혼합물을 채워 넣고 덴마크 페이스트리와 유사한 식감으로 마무리합니다.
재료
설탕 (반죽 위에 뿌릴 용)
1/2 cup
러프 퍼프 페이스트리 (또는 시판 올버터 퍼프 페이스트리 사용)
1 batch (about 350 g)
크림치즈 (부드럽게 실온 보온)
12 oz (350 g)
설탕 (필링용)
1/2 cup
바닐라 익스트랙트
1 teaspoon
레몬 제스트 (곱게 간 것)
2 teaspoons
달걀 노른자 (대란)
2
골든 건포도 (선택사항)
1/2 cup
조리 방법
1
반죽 준비하기
작업대에 설탕 약 1/4컵을 뿌리고 그 위에 러프 퍼프 페이스트리를 놓습니다. 반죽 위에 설탕을 뿌리고 눌러서 부드럽게 만든 다음, 90도 돌려가며 반죽을 굴릴 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 계속 눌러줍니다. 작업대와 반죽 위에 설탕을 얇게 덮어두면서, 반죽을 11 x 15인치 (28 x 38 cm) 직사각형으로 밀어줍니다. 반죽을 베이킹 시트나 뒤집은 젤리 롤 팬으로 옮기고 약 15분 냉장보관합니다
2
오븐 예열하기
오븐 선반을 중앙에 놓고 375°F (190°C)로 예열합니다
3
필링 만들기
필링 만들기: 전동 믹서의 패들 어태치먼트를 사용하여 중간 속도로 크림치즈가 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 나머지 재료를 하나씩 추가하고 매번 첨가 후 부드러워질 때까지 섞어줍니다
4
모양 만들기
냉장고에서 반죽을 꺼내고 날카로운 페이스트리 휠을 사용하여 3.5인치 (9 cm) 정사각형 12개로 자릅니다. 반죽 정사각형 하나를 머핀 컵에 넣어 바닥에 맞게 단단히 눌러주고 위쪽 모서리는 열어둡니다. 반죽 컵에 필링을 약 2큰술 채웁니다. 필링을 덮도록 반죽의 네 모서리를 중앙으로 접어줍니다. 나머지 반죽과 필링으로 반복합니다
5
굽기
페이스트리가 짙은 황금빛 갈색이 되고 (설탕이 아름답게 캐러멜라이즈됩니다) 필링이 굳을 때까지 약 20분간 굽습니다
6
식히기
베이킹 시트를 선반에 놓고 각 페이스트리 아래로 얇은 금속 주걱을 조심스럽게 밀어 넣어 팬에서 들어 올립니다. 팬에서 식히면 캐러멜라이즈된 설탕 때문에 팬에 달라붙을 수 있습니다. 페이스트리를 선반에서 식힙니다
