디너 롤
갓 구운 심플한 흰 디너 롤, 사이드 디시로 이상적입니다.
재료
강력분 (흰 빵용 밀가루)
750 g
건조 효모 (1봉지)
7 g
무염 버터 (작게 깍둑썰기)
50 g
데운 우유
110 ml
미지근한 물
350 ml
소금
2 tsp
조리 방법
1
마른 재료와 버터 섞기
큰 볼에 효모, 소금, 밀가루를 넣습니다. 손으로 가볍게 섞어 줍니다. 버터 조각을 넣고 손가락으로 밀가루 혼합물에 섞어 줍니다. 손가락 사이로 문질러 빵가루처럼 될 때까지 합니다. 밀가루가 너무 많으면 합쳐지도록 버터를 조금 더 넣어 줍니다.
2
반죽 만들기
따뜻한 우유와 물을 계량컵에 함께 넣습니다. 빵가루 혼합물에 붓고 나무 주걱으로 대충 저어 줍니다. 손으로 매끄러운 반죽이 될 때까지 계속 반죽합니다. 반죽이 너무 눅눅하고 끈적하면 밀가루를 더 넣고, 너무 마르고 가루가 되면 따뜻한 물을 조금 더 넣습니다.
3
반죽 치대기
밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓습니다. 반죽이 충분히 반죽이 되도록 약 25분 동안 치대기 시작합니다. 완성되면 반죽이 탄력 있고 매끄러워야 합니다. 치대다 너무 마르면 물을 조금 넣습니다.
4
1차 발효
큰 볼에 반죽을 넣고 랩으로 덮습니다. 반죽이 두 배 크기로 커질 때까지 따뜻한 곳에 둡니다.
5
가라앉히고 나누기
밀가루를 뿌린 작업대로 반죽을 다시 옮깁니다. 발효로 반죽에 공기 주머니가 많이 생기므로, 다시 반죽하여 공기를 빼냅니다 — 이것을 흔히 '가라앉히기'라고 합니다. 반죽을 작은 공 모양으로 나눕니다. 이 레시피로 약 12개의 큰 디너 롤을 만들 수 있습니다.
6
모양 내고 2차 발효
각 공을 손으로 둥글게 모양을 내고 약간 납작하게 눌러 줍니다. 기름을 바른 베이킹 트레이에 서로 가까이 놓습니다. 다시 랩으로 덮고 반죽이 한 번 더 두 배 크기로 커질 때까지 따뜻한 곳에 둡니다. 오븐을 200°C / 400°F / 가스 마크 6으로 예열합니다.
7
굽기
베이킹 트레이를 오븐에 넣습니다. 롤의 윗면이 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 약 10분간 굽습니다. 바닥을 두드려 익었는지 확인합니다 — 속이 빈 소리가 나야 합니다. 롤을 약간 식힌 후 분리합니다.
