Brötchen
Frisch gebackene einfache weiße Brötchen, ideal als Beilage.
Zutaten
starkes Weizenmehl (Type 550)
750 g
Trockenhefe (Päckchen)
7 g
weiche Butter (in Stücke geschnitten)
50 g
lauwarme Milch
110 ml
warmes Wasser
350 ml
Salz
2 tsp
Anleitung
1
Trockene Zutaten mit Butter vermengen
Nehmen Sie eine große Rührschüssel und geben Sie die Hefe, das Salz und das Mehl hinein. Mischen Sie die Zutaten leicht mit der Hand. Fügen Sie die Butterstücke hinzu und arbeiten Sie sie mit den Fingern in die Mehlmischung ein. Reiben Sie die Mischung zwischen den Fingern, bis sie wie Paniermehl aussieht. Wenn zu viel Mehl vorhanden ist, fügen Sie etwas mehr Butter hinzu, um das Vermengen zu erleichtern.
2
Den Teig formen
Vermengen Sie die warme Milch und das Wasser in einem Messbecher. Gießen Sie es in die Paniermehlmischung und rühren Sie grob mit einem Holzlöffel um. Kneten Sie weiter mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn der Teig zu nass und klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu; wenn er zu trocken und krümelig ist, geben Sie etwas mehr warmes Wasser dazu.
3
Den Teig kneten
Legen Sie den Teigball auf eine bemehlte Oberfläche. Kneten Sie etwa 25 Minuten lang, um sicherzustellen, dass der Teig gründlich verarbeitet ist. Wenn fertig, sollte sich der Teig elastisch und glatt anfühlen. Fügen Sie während des Knetens etwas Wasser hinzu, wenn er zu trocken wird.
4
Erste Gehzeit
Geben Sie den Teig in eine große Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen, bis sich die Teiggröße verdoppelt hat.
5
Teig entlüften und teilen
Legen Sie den Teig zurück auf die bemehlte Oberfläche. Die Gehzeit erzeugt viele Luftblasen im Teig, also kneten Sie ihn erneut, um die Luft freizusetzen — dies wird allgemein als ‚Entlüften' bezeichnet. Teilen Sie den Teig in einzelne kleine Kugeln; dieses Rezept ergibt etwa 12 große Brötchen.
6
Formen und zweite Gehzeit
Formen Sie jede Kugel mit den Händen zu einer runden Form und drücken Sie sie dann leicht flach. Legen Sie sie dicht nebeneinander auf ein gefettetes Backblech. Decken Sie sie erneut mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis sich die Teiggröße erneut verdoppelt hat. Heizen Sie den Ofen auf 200°C / 400°F / Gas Stufe 6 vor.
7
Backen
Stellen Sie das Backblech in den Ofen. Backen Sie etwa 10 Minuten, bis die Oberseiten der Brötchen goldbraun und vollständig durchgebacken sind. Klopfen Sie auf die Unterseiten, um zu prüfen, ob sie fertig sind — sie sollten hohl klingen. Lassen Sie die Brötchen leicht abkühlen und trennen Sie sie dann.
