계란피 생선 롤
다진 생선과 돼지고기를 계란말이와 김 위에 펴 바른 다음, 돌돌 말아 찌어 풍부하고 겹겹이 쌓인 식감을 살립니다.
재료
생선 살 (깨끗이 씻어 다진 것)
200 g
돼지고기 (깨끗이 씻어 다진 것)
100 g
불린 김
100 g
계란 (계란피로 만듦)
8
소금
적당량
화학 조미료
적당량
요리주
적당량
다진 대파
적당량
물 전분
적당량
흰후추
적당량
참기름
적당량
다진 생강 (조리 단계에만 등장, 재료 목록에는 없음)
적당량
조리 방법
1
고기 반죽 만들기
생선과 돼지고기를 깨끗이 씻은 뒤 고기 반죽으로 다진다. 큰 그릇에 고기 반죽을 담고 요리주, 소금, 화학 조미료, 흰자, 참기름, 물 전분, 흰후추, 다진 대파, 다진 생강을 넣는다. 잘 섞는다.
2
계란피 만들기
그릇에 계란을 깨고 소금과 물 전분을 넣어 잘 저은 뒤, 얇은 계란피로 팬에 부쳐 만든다.
3
찌기
계란피를 펼쳐 고기 반죽을 한 겹 펴 바르고 김을 한 겹 올린 다음 다시 고기 반죽을 한 겹 펴 바르고 원기둥 모양으로 말아 깨끗한 거즈에 싼다. 접시에 올려놓고 완전히 익을 때까지 찌며, 찜통에서 꺼내어 접시에 담아 낸다.
