Fischröllchen in Eiermantel
Hackfisch und Hackfleisch vom Schwein werden auf Eier- und Seetangblätter gestrichen, anschließend aufgerollt und gedämpft – für eine reiche, geschichtete Konsistenz.
Zutaten
Fischfleisch (sauber gespült, gehackt)
200 g
Schweinefleisch (sauber gespült, gehackt)
100 g
Eingeweichter Seetang
100 g
Eier (zu Eierwickeln verarbeitet)
8
Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Nasse Stärke
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Gehackter Ingwer (erscheint in den Schritten, nicht in den Zutaten aufgeführt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Fleischpaste zubereiten
Den Fisch und das Schweinefleisch sauber abspülen, dann zu einer Fleischpaste hacken. Die Fleischpaste in eine große Schüssel geben, Kochwein, Salz, Mononatriumglutamat, Eiweiß, Sesamöl, nasse Stärke, weißen Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen. Gründlich mischen.
2
Die Eierwickel zubereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Salz und nasse Stärke hinzufügen, gut verrühren und zu dünnen Eierwickeln in der Pfanne braten.
3
Dämpfen
Die Eierwickel auslegen, eine Schicht Fleischpaste darauf verteilen, eine Schicht Seetang hinzufügen, eine weitere Schicht Fleischpaste darauf verteilen, zu einer Rolle aufrollen, in sauberes Käsetuch wickeln, auf einen Teller legen und dämpfen, bis sie durchgegart sind. Aus dem Dampfgarer nehmen und servieren.
