Butter-Kroketten
Kroketten aus Rotschmierekäse, gebunden mit einer cremigen Aipawasi-Sahnesauce
Zutaten
Époisses-Käse (1/4, geschält, in 2-cm-Würfel geschnitten)
65 g
Butter
10 g
Mehl
1 and 1/3 tbsp (12 g)
Milch
100 ml
Kartoffelstärke
2 tsp
Wasser
2 tsp
Frittieröl
to taste
Mehl zum Panieren
to taste
Ei zum Panieren
to taste
Paniermehl
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Époisses-Käse schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Die Kartoffelstärke in der angegebenen Menge Wasser auflösen.
2
Béchamelsauce zubereiten
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie geschmolzen ist, dann das Mehl darüberstreuen und bei niedriger Hitze andünsten, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Sobald die mehlige Konsistenz verschwunden ist, die Milch hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen, und mit einem Holzlöffel glattrühren. Den Époisses-Käse dazugeben, mit dem Holzlöffel zerdrücken, damit er schmilzt, dann das Kartoffelstärke-Wasser hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
3
Abkühlen lassen und formen
Die Béchamelsauce in ein Metallblech gießen, etwas abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Sobald sie etwas fester geworden ist, in 4 gleiche Portionen teilen, zu Ovalen formen und der Reihe nach mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl panieren.
4
Frittieren
Das Frittieröl auf mittlere Temperatur erhitzen, die Kroketten hineingeben und goldbraun frittieren.
