Croquettes au beurre
Croquette de fromage à croûte lavée liée par une sauce blanche crémeuse à l'Aipawasi
Ingrédients
Fromage Époisses (1/4, pelé, coupé en cubes de 2 cm)
65 g
beurre
10 g
farine
1 and 1/3 tbsp (12 g)
lait
100 ml
fécule de pomme de terre
2 tsp
eau
2 tsp
huile de friture
to taste
farine (pour panure)
to taste
œuf battu (pour panure)
to taste
chapelure (pour panure)
to taste
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Peler le fromage Époisses et le couper en cubes de 2 cm. Dissoudre la fécule de pomme de terre dans la quantité d'eau indiquée.
2
Préparer la sauce béchamel
Mettre le beurre dans une poêle et le faire fondre, puis saupoudrer de farine et faire revenir à feu doux en veillant à ne pas brûler. Lorsqu'il n'y a plus de texture poudreuse, ajouter le lait pour détendre et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le fromage Époisses, l'écraser avec la cuillère en bois pour le faire fondre, puis ajouter l'eau à la fécule et mélanger uniformément.
3
Refroidir et façonner
Verser la sauce béchamel dans un plat métallique, laisser tiédir légèrement, puis réfrigérer. Une fois qu'elle a légèrement pris, diviser en 4 portions égales, façonner en ovales, et paner successivement avec la farine, l'œuf battu et la chapelure.
4
Frire
Chauffer l'huile de friture à température moyenne, ajouter les croquettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
