노른자 크림 프로스팅
- 이 노른자 크림 프로스팅 1배분은 총 600g을 만듭니다. 2. 노른자 크림 프로스팅을 만들 때 노른자가 끓지 않도록 가열 온도에 각별히 주의해야 합니다. 3. 완성된 노른자 크림 프로스팅을 즉시 사용하지 않을 경우 냉장고에 보관하세요. 냉장 보관하면 딱딱해지니, 사용하기 전 미리 실온에 두었다가 거품기로 다시 휘저어 부드럽게 만드세요.
이야기
부드럽고 진한 노른자 크림 프로스팅은 실키한 식감과 은은한 단맛으로 사랑받는 다목적 제빵 기본 재료로, 케이크 아이싱, 페이스트리 필링, 다양한 디저트 장식에 모두 완벽하게 활용할 수 있습니다.
재료
달걀노른자
우유
버터
고운 설탕
연유
생크림
럼
레몬즙
꿀
바닐라 추출액
조리 방법
1
1단계
필요한 재료를 준비해 주세요.
2
2단계
달걀 노른자에 정백당을 넣어주세요.
3
3단계
생크림을 넣어주세요.
4
4단계
신선한 우유를 넣어주세요.
5
5단계
달걀 거품기로 골고루 섞어주세요.
6
6단계
약불로 데워 80°C 정도까지 올린 후 노른자 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 즉시 불에서 내려주세요.
7
7단계
용기를 찬물에 담가 노른자 혼합물이 만져도 뜨겁지 않을 정도의 온도까지 식을 때까지 쉬지 않고 계속 저어주세요.
8
8단계
버터가 부드러워진 후 달걀 거품기로 골고루 섞어주세요.
9
계란 노른 반죽과 버터를 섞으세요
익힌 계란 노른 반죽을 버터에 부으세요
10
두껍고 폭신해질 때까지 휘저으세요
혼합물이 두껍고 폭신해질 때까지 약 5분간 계속 휘저으세요
11
꿀을 넣으세요
꿀을 한 번에 모두 넣으세요
12
연유를 넣으세요
연유를 넣으세요
13
바닐라 익스트랙트를 넣으세요
바닐라 익스트랙트를 넣으세요
14
럼을 넣으세요
럼을 넣으세요
15
레몬 즙을 넣으세요
레몬 즙을 넣으세요
16
거품기로 골고루 섞으세요
혼합물을 거품기로 골고루 섞으세요
17
17단계
버터크림이 부드럽고 벨벳처럼 촘촘해질 때까지 휘저어 주세요. 그럼 완성입니다.
