Glaçage à la crème de jaune d'œuf
- Ce lot de glaçage à la crème de jaune d'œuf permet d'obtenir un total de 600 g. 2. Lors de la préparation de ce glaçage, veillez particulièrement à la température de cuisson des jaunes d'œuf pour éviter qu'ils ne bouillent. 3. Si le glaçage à la crème de jaune d'œuf fini n'est pas utilisé immédiatement, conservez-le au réfrigérateur : il durcit après refroidissement. Avant utilisation, laissez-le revenir à température ambiante à l'avance, puis rebattez-le au fouet jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
Histoire
Ce glaçage à la crème de jaune d'œuf, à la fois lisse et onctueux, est un produit de base incontournable de la pâtisserie, apprécié pour sa texture soyeuse et sa saveur sucrée délicate, qui convient parfaitement pour glaçer des gâteaux, garnir des pâtisseries ou décorer une grande variété de douceurs.
Ingrédients
jaune d'œuf
lait
beurre
sucre semoule
lait concentré sucré
crème épaisse
rhum
jus de citron
miel
extrait de vanille
Instructions
1
Étape 1
Préparer les ingrédients nécessaires
2
Étape 2
Ajouter du sucre semoule fin aux jaunes d'œufs
3
Étape 3
Ajouter la crème épaisse
4
Étape 4
Ajouter le lait frais
5
Étape 5
Mélanger uniformément à l'aide d'un batteur
6
Étape 6
Chauffer à feu doux jusqu'à environ 80 °C, retirer du feu immédiatement dès que le mélange de jaunes d'œufs commence à épaissir
7
Étape 7
Plonger le récipient dans l'eau froide, remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange de jaunes d'œufs ait refroidi à une température non brûlante
8
Étape 8
Une fois le beurre ramolli, mélanger uniformément à l'aide d'un batteur
9
Mélanger la pâte de jaunes d'œuf et le beurre
Verser la pâte de jaunes d'œuf cuite dans le beurre
10
Battre jusqu'à obtention d'une texture épaisse et mousseuse
Continuer de battre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux
11
Ajouter le miel
Ajouter l'ensemble du miel d'un coup
12
Ajouter le lait condensé
Ajouter le lait condensé
13
Ajouter l'extrait de vanille
Ajouter l'extrait de vanille
14
Ajouter le rhum
Ajouter le rhum
15
Ajouter le jus de citron
Ajouter le jus de citron
16
Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet
Mélanger l'ensemble de manière homogène à l'aide d'un fouet
17
Étape 17
Fouettez jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse et veloutée, c'est prêt.
