달걀 노른자 넣은 두부
두부 한 덩어리의 가운데를 파서 찐 오리 노른자를 채워 넣고, 노릇하게 부친 다음, 마지막에 전분물을 넣어 졸이며 걸쭉하게 마무리한다.
재료
두부 (끓는 물에 데쳐 차가운 물에 식히고, 큰 조각으로 자른 후, 조금의 두부를 떠내어)
300 g
오리 노른자 (대파 조각, 생강 조각, 요리주, 맑은 육물을 넣고 약 5분간 찐 후, 두부 조각에 넣는다)
6
대파 조각
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생강 조각
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식용유
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맑은 육물
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전분 (녹말물로 농도 내기)
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요리주
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간장
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소금
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참기름
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조리 방법
1
1단계
두부를 끓는 물에 살짝 데쳐 꺼내 차가운 물에 식히고, 물기를 빼고 큰 조각으로 자른 후, 각 조각에서 작은 숟가락으로 조금의 두부를 떠내어. 오리 노른자를 그릇에 넣고 대파 조각, 생강 조각, 요리주, 맑은 육물을 넣어 찜기에서 약 5분간 찐 후, 노른자를 꺼내 두부 조각에 넣는다.
2
2단계
프라이팬에 식용유를 약 60% 뜨겁게 (대략 150°C/300°F) 가열한다. 조심스럽게 노른자가 들어간 두부를 넣고 중저불에서 프라이팬에 튀기듯 구워 두부 표면이 황금빛 나고 광택이 날 때까지 구운 후 꺼낸다.
3
3단계
깨끗한 프라이팬을 불에 올려 노른자를 찐 액체를 붓고, 간장과 소금을 넣어 끓인다. 노른자가 들어간 두부를 넣고 저불에서 5분간 끓인다. 녹말물로 농도를 맞추고 참기름을 뿌린 후, 접시에 담아 낸다.
