Eigelb-gefüllter Tofu
Tofublöcke aushöhlen, mit gedämpften Enteneigelben füllen, goldbraun in der Pfanne braten, dann köcheln lassen und mit einer Stärkesuspension abbinden.
Zutaten
Tofu (in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen, in große Stücke schneiden, etwas Tofu aushöhlen)
300 g
Enteneigelb (Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Kochwein und klare Brühe zugeben, ca. 5 Minuten dämpfen, in die Tofustücke füllen)
6
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Speiseöl
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Stärke (Maisstärkelösung zum Binden)
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Tofu in kochendes Wasser geben und kurz blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen, in große Stücke schneiden und mit einem kleinen Löffel etwas Tofu aus jedem Stück aushöhlen. Die Enteneigelbe in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Kochwein und klare Brühe zugeben, etwa 5 Minuten über einem Dämpfaufsatz dämpfen, die Eigelbe herausnehmen und in die Tofustücke füllen.
2
Schritt 2
Speiseöl in einer Pfanne auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C / 300 °F) erhitzen. Den eigelbgefüllten Tofu vorsichtig zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis die Tofuoberfläche gold und glänzend wird, dann herausnehmen.
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Schritt 3
Eine saubere Pfanne auf den Herd stellen, die Dämpfflüssigkeit der Eigelbe hineingießen, Sojasauce und Salz zugeben und zum Kochen bringen. Den eigelbgefüllten Tofu zugeben, 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, mit Maisstärkelösung binden, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben und servieren.
