卵黄詰め豆腐
豆腐のブロックをくり抜き、蒸したアヒルの卵黄を詰め、両面に焼き色がつくまで焼き、最後にでんぷんと水を混ぜたものを加えて煮絡めて仕上げる。
材料
豆腐（沸騰したお湯で湯通しし、冷水で冷やし、大きな塊に切り、各塊から少量の豆腐をすくい取る）
300 g
鴨卵黄（ねぎの切り身、生姜の薄切り、料理酒、清湯を加え、約5分間蒸し、豆腐の塊に詰める）
6
ねぎの切り身
適量
生姜の薄切り
適量
料理油
適量
清湯
適量
片栗粉（水溶きしてとろみをつける）
適量
料理酒
適量
醤油
適量
塩
適量
ごま油
適量
作り方
1
ステップ1
豆腐をお湯でさっと湯通しし、取り出して冷水で冷やし、よく水を切り、大きな塊に切り、各塊から小さなスプーンで少量の豆腐をすくい取る。鴨卵黄をボウルに入れ、ねぎの切り身、生姜の薄切り、料理酒、清湯を加え、蒸し器で約5分間蒸す。黄身を取り出し、豆腐の塊に詰める。
2
ステップ2
フライパンに料理油を入れ、約60%熱する（およそ150°C/300°F）。黄身詰め豆腐を注意して加え、中弱火で表面が黄金色になり光沢が出るまで焼き、取り出す。
3
ステップ3
きれいなフライパンを火にかけ、黄身を蒸した液体を注ぎ、醤油と塩を加えて沸騰させる。黄身詰め豆腐を加え、弱火で5分間煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をかけ、皿に移して提供する。
