バラの手裂き鶏肉
広東風玫瑰（メイグイ）手撕（て）き鶏。金色に輝く見た目、芳醇な玫瑰酒の香り、そして柔らかく絹のようにきめ細かい肉質。
材料
若鶏（約700〜800g）
1
バラ砂糖
1 kg
氷砂糖
1 kg
バラ酒
750 g
薄口醤油
15 kg
桂皮
150 g
甘草
150 g
カルダモン
25 g
ローリエ
25 g
リンゴ
100 g
八角
25 g
作り方
1
手順1
上記の香辛料を薄い布で包み、醤油瓶に入れて香りが立つまで弱火で煮る。酒と砂糖を加えて、醤油・酒・砂糖のたれベースを作る。醤油を加えても構わないが、水は絶対に加えないこと。
2
手順2
処理してきれいにした鶏をバラ醤油の瓶に入れ、鶏肉が柔らかくなり骨からほろっと外れるまで煮込む。
3
手順3
鶏肉を手で細く裂いて、箸ほどの細さに切る。
4
手順4
鶏の骨の一部を皿の底に敷いて土台にし、その上に鶏肉を並べ、元のたれを少量かける。盛り付ける際は、縁にベビー青梗菜の芯を添える。
