Poulet effiloché à la rose

Name: Poulet effiloché à la rose
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 Jeune poule (environ 700-800g); 1 kg Sucre à la rose; 1 kg Sucre candi; 750 g Vin à la rose; 15 kg Sauce soja claire; 150 g Écorce de casse; 150 g Racine de réglisse; 25 g Cardamome; 25 g Feuilles de laurier; 100 g Pomme; 25 g Anis étoilé

Poulet cantonais effiloché à la main à la rose, à la teinte dorée, à l'arôme parfumé de vin de rose et à la chair tendre et soyeuse.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Jeune poule (environ 700-800g) 1

Sucre à la rose 1 kg

Sucre candi 1 kg

Vin à la rose 750 g

Sauce soja claire 15 kg

Écorce de casse 150 g

Racine de réglisse 150 g

Cardamome 25 g

Feuilles de laurier 25 g

Pomme 100 g

Anis étoilé 25 g

Instructions

Étape 1

Envelopez les épices ci-dessus dans un linge fin, placez-les dans un bocal à sauce et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez le vin et le sucre pour créer une base de sauce soja-vin-sucre. La sauce soja peut être ajoutée, mais ne jamais ajouter d'eau.

Étape 2

Placez la poule nettoyée et abattue dans le bocal de sauce soja à la rose et faites-la braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse.

Étape 3

Effilochez la chair de la poule et coupez-la en lanières de la taille de baguettes.

Étape 4

Placez quelques os de poule au fond d'une assiette de service comme base, disposez la poule par-dessus et arrosez d'une petite quantité de la sauce d'origine. Au moment de servir, garnissez les bords avec des cœurs de mini bok choy.