장미 수제 찢은 닭
황금빛 색감과 그윽한 장미주 향, 부드럽고 실크처럼 매끄러운 살점이 일품인 광둥식 로즈 수기(手撕) 닭요리.
재료
어린 닭 (약 700-800g)
1
장미 설탕
1 kg
각설탕
1 kg
장미주
750 g
저염 간장
15 kg
육계피
150 g
감초
150 g
소두구
25 g
월계수잎
25 g
사과
100 g
팔각
25 g
조리 방법
1
1단계
위의 향신료를 얇은 천으로 감싸 소스 항아리에 넣고, 향이 충분히 우러나올 때까지 약한 불에서 졸입니다. 술과 설탕을 더해 간장-술-설탕 소스 베이스를 만듭니다. 간장은 더 넣을 수 있지만, 물은 절대 넣지 마세요.
2
2단계
잡아서 깨끗이 손질한 닭을 장미 간장 항아리에 넣고, 닭고기가 부드럽게 풀어질 때까지 졸여 조립니다.
3
3단계
닭 살코기를 찢어 젓가락 굵기의 가늘고 긴 폭으로 잘라줍니다.
4
4단계
접시 바닥에 닭뼈 일부를 깔아 받침을 만들고, 그 위에 닭살을 가지런히 올린 뒤 원래 소스를 조금 뿌립니다. 냄새에 서빙할 때 가장자리를 어린 청경채 잎사귀로 장식합니다.
