가지 퓌레
가지를 부드러워질 때까지 찌거나 튀긴 다음 다진 마늘 페이스트와 양념을 골고루 섞으세요. 부드럽고 쫄깃한 식감과 풍부하고 향긋한 향을 지녀 노년층 식객에게 최적입니다.
재료
가지(싹 제거 및 세척 후, 부드러워질 때까지 찌거나 튀김)
500 g
마늘 다진 것(반죽으로 만들어 사용)
15 g
참기름
20 g
고운 소금(마늘 반죽에 1.5g 사용)
6 g
MSG
1.5 g
조리 방법
1
마늘 반죽 만들기
마늘 다진 것을 갈고기에 넣고 반죽이 되도록 뭉개 고운 소금 1.5g을 넣어 잘 섞습니다.
2
찜질(방법 1)
가지의 싹을 제거하고 씻습니다. 찜기 바구니에 넣고 바지가 쉽게 찔러 들어갈 때까지 약 20분 동안 찝니다. 큰 볼에 옮겨 고운 소금, 마늘 반죽, MSG, 참기름을 넣고 잘 섞어 상에 올립니다.
3
튀김(방법 2)
또는 가지가 부드럽고 물렁해질 때까지 뜨거운 기름에 튀겨 기름에서 꺼내고 양념을 넣은 뒤 잘 섞어 상에 올립니다.
