어향육사

Name: 어향육사
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 g 돼지고기 (손톱 크기의 얇은 조각으로 썬 것); 50 g 불린 목이 버섯 (씻어 잘게 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 것); 50 g 불린 죽순 (씻어 잘게 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 것); 15 g 절임 고추 (씨를 제거하고 잘게 다진 것); 3 g 소금 (일부는 재우기용, 일부는 소스용); 20 g 간장 (일부는 재우기용, 일부는 소스용); 20 g 요리주 (일부는 재우기용, 일부는 소스용); 10 g 생강 (잘게 다진 것); 10 g 마늘 (잘게 다진 것); 15 g 대파 (송송 썬 것); 30 g 설탕 (소스용); 15 g 식초 (소스용); 1 g MSG (소스용); 30 g 콩전분 (재우기와 소스에 물에 풀어 사용); 30 g 육수 (소스용); 50 g 식용유 (볶음용)

광택 나는 붉은 마무리, 실크처럼 부드럽고 연한 식감, 그리고 강렬한 생선향(yúxiāng, 어향) 풍미가 특징인 사천(Sichuan) 요리의 클래식한 명품.

27분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

돼지고기 (손톱 크기의 얇은 조각으로 썬 것) 350 g

불린 목이 버섯 (씻어 잘게 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 것) 50 g

불린 죽순 (씻어 잘게 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 것) 50 g

절임 고추 (씨를 제거하고 잘게 다진 것) 15 g

소금 (일부는 재우기용, 일부는 소스용) 3 g

간장 (일부는 재우기용, 일부는 소스용) 20 g

요리주 (일부는 재우기용, 일부는 소스용) 20 g

생강 (잘게 다진 것) 10 g

마늘 (잘게 다진 것) 10 g

대파 (송송 썬 것) 15 g

설탕 (소스용) 30 g

식초 (소스용) 15 g

MSG (소스용) 1 g

콩전분 (재우기와 소스에 물에 풀어 사용) 30 g

육수 (소스용) 30 g

식용유 (볶음용) 50 g

조리 방법

돼지고기 재우기

돼지고기를 손톱 크기의 얇은 조각으로 썬 다음, 소금, 간장, 요리주, 물에 풀어 둔 녹말을 더해 고르게 버무려 재웁니다.

재료 준비하기

목이 버섯과 죽순을 씻어 잘게 썬 뒤, 끓는 물에 잠깐 데쳐 물기를 뺍니다. 절임 고추는 씨를 제거하고 잘게 다집니다. 생강과 마늘은 잘게 다지고, 대파는 송송 썹니다.

소스 만들기

소금, 간장, 요리주, MSG, 설탕, 식초, 물에 풀어 둔 녹말, 육수를 그릇에 함께 넣고 저어 섞어 소스를 만듭니다.

볶아 완성하기

웍을 불에 올리고 식용유를 두른 뒤 달궈 돼지고기 편을 넣어 갈라지도록 볶다가, 절임 고추, 생강, 마늘을 더해 잠깐 볶고, 그다음 목이 버섯, 죽순, 대파를 넣어 고르게 섞이도록 볶다가, 소스를 부어 모든 재료에 고르게 어우러지게 볶은 뒤, 웍에서 꺼내 접시에 담아 냅니다.