Duftendes Schweinefleisch in Streifen

Name: Duftendes Schweinefleisch in Streifen
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 g Schweinefleisch (in nagelgroße dünne Scheiben geschnitten); 50 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze (gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft); 50 g Eingeweichte Bambussprossen (gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft); 15 g Eingelegte Chilischoten (entkernt, fein gehackt); 3 g Salz (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce); 20 g Sojasauce (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce); 20 g Kochwein (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce); 10 g Ingwer (fein gehackt); 10 g Knoblauch (fein gehackt); 15 g Frühlingszwiebeln (in kleine Ringe geschnitten); 30 g Zucker (für die Sauce); 15 g Essig (für die Sauce); 1 g Mononatriumglutamat (für die Sauce); 30 g Bohnenstärke (mit Wasser vermischt zum Marinieren und für die Sauce); 30 g Brühe (für die Sauce); 50 g Klares Öl (zum Braten)

Eine klassische Sichuaner Spezialität mit glänzend rotem Finish, seidig-zarter Konsistenz und kräftigem Fischduft-Aroma (yúxiāng).

27 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch (in nagelgroße dünne Scheiben geschnitten) 350 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze (gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft) 50 g

Eingeweichte Bambussprossen (gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft) 50 g

Eingelegte Chilischoten (entkernt, fein gehackt) 15 g

Salz (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce) 3 g

Sojasauce (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce) 20 g

Kochwein (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce) 20 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Knoblauch (fein gehackt) 10 g

Frühlingszwiebeln (in kleine Ringe geschnitten) 15 g

Zucker (für die Sauce) 30 g

Essig (für die Sauce) 15 g

Mononatriumglutamat (für die Sauce) 1 g

Bohnenstärke (mit Wasser vermischt zum Marinieren und für die Sauce) 30 g

Brühe (für die Sauce) 30 g

Klares Öl (zum Braten) 50 g

Anleitung

Schweinefleisch marinieren

Schneide das Schweinefleisch in nagelgroße dünne Scheiben, füge dann Salz, Sojasauce, Kochwein und mit Wasser vermischte Bohnenstärke hinzu und rühre, bis es gleichmäßig bedeckt ist, zum Marinieren.

Zutaten vorbereiten

Wasche die Mu-Err-Pilze und Bambussprossen, schneide sie in kleine Stücke, blanche sie kurz in kochendem Wasser und lasse sie abtropfen. Entferne die Kerne der eingelegten Chilischoten und hacke sie fein. Hacke Ingwer und Knoblauch fein und schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe.

Sauce zubereiten

Vermische Salz, Sojasauce, Kochwein, Mononatriumglutamat, Zucker, Essig, mit Wasser vermischte Bohnenstärke und Brühe in einer Schüssel und rühre, um die Sauce zu bilden.

Anbraten und fertigstellen

Stelle einen Wok auf die Herdplatte, füge das Öl hinzu und erhitze es, gib die Schweinefleischscheiben hinein und brate sie unter Rühren an, bis sie sich verteilen, füge die eingelegten Chilischoten, Ingwer und Knoblauch hinzu und schwenke sie kurz, dann füge die Mu-Err-Pilze, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie, bis sie gleichmäßig vermischt sind, gieße die Sauce hinein, schwenke, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, nimm es aus dem Wok und serviere es auf einem Teller.