魚香肉絲
光沢のある赤い照り、滑らかで柔らかな食感、そして大胆な魚香(yúxiāng)の風味が特長の、四川省の伝統的な名物料理。
材料
豚肉（指の爪ほどの大きさに薄切りにすること）
350 g
もどしたキクラゲ（洗って小さく切り、沸騰したお湯でさっと茹でて水切りすること）
50 g
もどしたタケノコ（洗って小さく切り、沸騰したお湯でさっと茹でて水切りすること）
50 g
漬け唐辛子（種を除き、みじん切りにすること）
15 g
塩（マリネ用とソース用に分けること）
3 g
しょうゆ（マリネ用とソース用に分けること）
20 g
料理酒（マリネ用とソース用に分けること）
20 g
ショウガ（みじん切りにすること）
10 g
ニンニク（みじん切りにすること）
10 g
ネギ（小口切りにすること）
15 g
砂糖（ソース用）
30 g
酢（ソース用）
15 g
味の素（ソース用）
1 g
豆の澱粉（水に溶いてマリネとソース用に使うこと）
30 g
だし（ソース用）
30 g
サラダ油（炒め物用）
50 g
作り方
1
豚肉をマリネする
豚肉を指の爪ほどの大きさに薄切りにし、塩、しょうゆ、料理酒、水に溶いた豆の澱粉を加えて全体が均一に絡むまで混ぜてマリネする。
2
具材を準備する
キクラゲとタケノコを洗って小さく切り、沸騰したお湯でさっと茹でて水切りする。漬け唐辛子の種を除いてみじん切りにし、ショウガとニンニクをみじん切り、ネギは小口切りにする。
3
ソースを作る
ボウルに塩、しょうゆ、料理酒、味の素、砂糖、酢、水に溶いた豆の澱粉、だしを加えて混ぜ、ソースを作る。
4
炒めて仕上げる
中華鍋を熱し、油を入れて加熱したら豚の薄切りを入れて炒め、ほぐしながら炒める。漬け唐辛子、ショウガ、ニンニクを加えてさっと炒め、キクラゲ、タケノコ、ネギを加えて全体が均一になるまで炒める。ソースを注ぎ入れ、全体が均一に絡むまで炒めたら中華鍋から取り出し、お皿に盛り付ける。
