Cerdo desmenuzado con sabor a pescado

Name: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 g Cerdo (cortado en trozos finos del tamaño de la uña); 50 g Setas de oreja de madera rehidratadas (lavadas, cortadas en trozos pequeños, escaldadas en agua hirviendo y escurridas); 50 g Brotes de bambú rehidratados (lavados, cortados en trozos pequeños, escaldados en agua hirviendo y escurridos); 15 g Chiles encurtidos (semillas retiradas, picados finamente); 3 g Sal (parte para marinar, parte para la salsa); 20 g Salsa de soja (parte para marinar, parte para la salsa); 20 g Vino de cocina (parte para marinar, parte para la salsa); 10 g Jengibre (picado finamente); 10 g Ajo (picado finamente); 15 g Cebolletas (cortadas en rodajas pequeñas); 30 g Azúcar (para la salsa); 15 g Vinagre (para la salsa); 1 g MSG (para la salsa); 30 g Almidón de judía (mezclado con agua para marinar y para la salsa); 30 g Caldo (para la salsa); 50 g Aceite claro (para saltear)

Una especialidad clásica de Sichuan con un acabado rojo brillante, textura sedosa y tierna, y un intenso sabor yúxiāng (aromático de pescado).

27 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Cerdo (cortado en trozos finos del tamaño de la uña) 350 g

Setas de oreja de madera rehidratadas (lavadas, cortadas en trozos pequeños, escaldadas en agua hirviendo y escurridas) 50 g

Brotes de bambú rehidratados (lavados, cortados en trozos pequeños, escaldados en agua hirviendo y escurridos) 50 g

Chiles encurtidos (semillas retiradas, picados finamente) 15 g

Sal (parte para marinar, parte para la salsa) 3 g

Salsa de soja (parte para marinar, parte para la salsa) 20 g

Vino de cocina (parte para marinar, parte para la salsa) 20 g

Jengibre (picado finamente) 10 g

Ajo (picado finamente) 10 g

Cebolletas (cortadas en rodajas pequeñas) 15 g

Azúcar (para la salsa) 30 g

Vinagre (para la salsa) 15 g

MSG (para la salsa) 1 g

Almidón de judía (mezclado con agua para marinar y para la salsa) 30 g

Caldo (para la salsa) 30 g

Aceite claro (para saltear) 50 g

Instrucciones

Marinar el cerdo

Corta el cerdo en trozos finos del tamaño de la uña, luego agrega sal, salsa de soja, vino de cocina y almidón de judía mezclado con agua, y mezcla hasta que quede uniformemente cubierto para marinar.

Preparar los ingredientes

Lava las setas de oreja de madera y los brotes de bambú, córtalos en trozos pequeños, escáldalos brevemente en agua hirviendo y escúrrelos. Retira las semillas de los chiles encurtidos y pícalos finamente. Pica finamente el jengibre y el ajo, y corta las cebolletas en rodajas pequeñas.

Mezclar la salsa

Combina la sal, la salsa de soja, el vino de cocina, el MSG, el azúcar, el vinagre, el almidón de judía mezclado con agua y el caldo en un bol y mezcla para formar la salsa.

Saltear y terminar

Coloca un wok al fuego, agrega el aceite y caliéntalo, agrega las rodajas de cerdo y saltea para separarlas, agrega los chiles encurtidos, el jengibre y el ajo y mezcla brevemente, luego agrega las setas de oreja de madera, los brotes de bambú y las cebolletas y saltea hasta que estén uniformemente combinados, vierte la salsa, mezcla hasta que todo esté uniformemente cubierto, retira del wok y sirve en un plato.