Porc émincé à la saveur de poisson

Name: Porc émincé à la saveur de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 g Porc (coupé en fines tranches de la taille d'un ongle); 50 g Champignons noirs réhydratés (lavés, coupés en petits morceaux, blanchis dans l'eau bouillante et égouttés); 50 g Pousses de bambou réhydratées (lavées, coupées en petits morceaux, blanchies dans l'eau bouillante et égouttées); 15 g Piments marinés (graines retirées, finement hachés); 3 g Sel (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce); 20 g Sauce soja (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce); 20 g Vin de riz (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce); 10 g Gingembre (finement haché); 10 g Ail (finement haché); 15 g Ciboules (coupées en petits anneaux); 30 g Sucre (pour la sauce); 15 g Vinaigre (pour la sauce); 1 g MSG (pour la sauce); 30 g Fécule de haricot (mélangée à de l'eau pour la marinade et la sauce); 30 g Bouillon (pour la sauce); 50 g Huile claire (pour faire sauter)

Une spécialité classique du Sichuan, à la finition rouge brillante, à la texture soyeuse et fondante, et à la saveur poissonnée prononcée (yúxiāng).

27 min

Facile

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Ingrédients

Porc (coupé en fines tranches de la taille d'un ongle) 350 g

Champignons noirs réhydratés (lavés, coupés en petits morceaux, blanchis dans l'eau bouillante et égouttés) 50 g

Pousses de bambou réhydratées (lavées, coupées en petits morceaux, blanchies dans l'eau bouillante et égouttées) 50 g

Piments marinés (graines retirées, finement hachés) 15 g

Sel (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce) 3 g

Sauce soja (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce) 20 g

Vin de riz (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce) 20 g

Gingembre (finement haché) 10 g

Ail (finement haché) 10 g

Ciboules (coupées en petits anneaux) 15 g

Sucre (pour la sauce) 30 g

Vinaigre (pour la sauce) 15 g

MSG (pour la sauce) 1 g

Fécule de haricot (mélangée à de l'eau pour la marinade et la sauce) 30 g

Bouillon (pour la sauce) 30 g

Huile claire (pour faire sauter) 50 g

Instructions

Mariner le porc

Coupez le porc en fines tranches de la taille d'un ongle, puis ajoutez le sel, la sauce soja, le vin de riz et la fécule de haricot mélangée à de l'eau, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé, puis laissez mariner.

Préparer les ingrédients

Lavez les champignons noirs et les pousses de bambou, coupez-les en petits morceaux, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante et égouttez-les. Retirez les graines des piments marinés et hachez-les finement. Hachez finement le gingembre et l'ail, et coupez les ciboules en petits anneaux.

Préparer la sauce

Mélangez le sel, la sauce soja, le vin de riz, le MSG, le sucre, le vinaigre, la fécule de haricot mélangée à de l'eau et le bouillon dans un bol et remuez pour obtenir la sauce.

Sauter et finir

Posez un wok sur le feu, ajoutez l'huile et faites-la chauffer, déposez les tranches de porc et faites sauter pour les séparer, ajoutez les piments marinés, le gingembre et l'ail et mélangez brièvement, puis ajoutez les champignons noirs, les pousses de bambou et les ciboules et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé, versez la sauce, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés, retirez du wok et servez dans une assiette.