Pigeonneau croustillant aux fleurs de pêcher

Name: Pigeonneau croustillant aux fleurs de pêcher
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 10 (1250 g) Pigeonneau (plumé et vidé); 25 g Vin de Shaoxing; 150 g Sauce soja; 25 g Sucre; 50 g Jus de gingembre et ciboule; 750 g Saindoux; 2.5 g MSG; 5 g Sel fin; 5 g Anis étoilé; 50 g Huile de sésame

Le Beignet de Fleurs de Pêcher (香酥桃花) est un plat traditionnel de saison réputé de Taizhou, offrant une peau croustillante, une chair fraîche, des os croustillants, une teinte rouge vive et brillante, ainsi qu'un arôme riche et parfumé.

3 h 10 min

Facile

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Pigeonneau croustillant aux fleurs de pêcher

Ingrédients

Pigeonneau (plumé et vidé) 10 (1250 g)

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja 150 g

Sucre 25 g

Jus de gingembre et ciboule 50 g

Saindoux 750 g

MSG 2.5 g

Sel fin 5 g

Anis étoilé 5 g

Huile de sésame 50 g

Instructions

Étape 1 : Mariner

Plumer et vider le pigeonneau. À l'aide du long bec de chaque oiseau, enfiler les deux pattes et les deux ailes ensemble, et disposer dans un plat. Ajouter le vin de Shaoxing, le sel fin, 50 g de sauce soja et le jus de gingembre et ciboule, puis laisser mariner pendant environ 2 heures.

Étape 2 : Braiser

Mettre une casserole sur feu vif, ajouter le pigeonneau, puis verser l'eau (juste assez pour couvrir), 100 g de sauce soja, le sucre, l'écorce de cassia et l'anis étoilé. Cuire à cœur, puis retirer et égoutter le liquide.

Étape 3 : Frire

Mettre une casserole sur feu vif, ajouter le saindoux et chauffer à 70–80 % de la température. Ajouter le pigeonneau et faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'intérieur et doré à l'extérieur. Retirer avec une écumoire, dresser sur un plat, arroser d'huile de sésame, et servir accompagné de sel au poivre et de sauce de haricots sucrée.