Knusprige Pfirsichblüten-Taube

Name: Knusprige Pfirsichblüten-Taube
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 10 (1250 g) Taube (gerupft und gereinigt); 25 g Shaoxing-Wein; 150 g Sojasauce; 25 g Zucker; 50 g Ingwer-Frühlingszwiebel-Saft; 750 g Schmalz; 2.5 g MSG; 5 g Feines Salz; 5 g Sternanis; 50 g Sesamöl

Knusprige Pfirsichblüte (香酥桃花) ist ein traditionelles, saisonal bekanntes Gericht aus Taizhou mit knuspriger Haut, frischem Fleisch, knusprigen Knochen, einer leuchtend glänzend roten Farbe und einem reichhaltigen, duftenden Aroma.

3 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Taube (gerupft und gereinigt) 10 (1250 g)

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 150 g

Zucker 25 g

Ingwer-Frühlingszwiebel-Saft 50 g

Schmalz 750 g

MSG 2.5 g

Feines Salz 5 g

Sternanis 5 g

Sesamöl 50 g

Anleitung

Schritt 1: Marinieren

Die Taube rupfen und reinigen. Mithilfe des langen Schnabels jedes Vogels die beiden Beine und die beiden Flügel zusammenfädeln und in einer Schale anrichten. Den Shaoxing-Wein, das feine Salz, 50 g der Sojasauce und den Ingwer-Frühlingszwiebel-Saft hinzufügen und etwa 2 Stunden marinieren.

Schritt 2: Schmoren

Einen Topf auf hohe Hitze stellen, die Taube hinzufügen, dann Wasser (genug zum Bedecken), 100 g der Sojasauce, den Zucker, die Cassia-Rinde und den Sternanis hinzufügen. Durchgaren, dann herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen.

Schritt 3: Frittieren

Einen Topf auf hohe Hitze stellen, das Schmalz hinzufügen und auf 70–80 % erhitzen. Die Taube hinzufügen und frittieren, bis sie innen zart und außen goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Teller anrichten, mit Sesamöl beträufeln und mit Pfeffer-Salz und süßer Bohnensauce dazu servieren.