바삭한 복숭아꽃 비둘기
바삭한 복숭아꽃(香酥桃花)은 타이저우의 전통적인 계절 명물 요리로, 바삭한 겉껍질, 신선한 고기, 바삭한 뼈, 밝고 윤기 나는 붉은 색상, 그리고 풍부하고 향기로운 향이 특징입니다.
재료
비둘기 (털을 뽑고 손질한 것)
10 (1250 g)
소흥주
25 g
간장
150 g
설탕
25 g
생강-대파즙
50 g
라드
750 g
미원
2.5 g
정제소금
5 g
팔각
5 g
참기름
50 g
조리 방법
1
1단계: 재우기
비둘기의 털을 뽑고 깨끗이 손질한다. 각 새의 긴 부리를 이용하여 두 다리와 두 날개를 함께 꿰어 그릇에 담는다. 소흥주, 정제소금, 간장 50g, 생강-대파즙을 넣고 약 2시간 동안 재운다.
2
2단계: 졸이기
냄비를 강불에 올리고 비둘기를 넣은 뒤, 물(비둘기가 잠길 정도), 간장 100g, 설탕, 계피, 팔각을 넣는다. 완전히 익힌 후 건져내어 물기를 뺀다.
3
3단계: 튀기기
냄비를 강불에 올리고 라드를 넣어 70–80% 온도로 가열한다. 비둘기를 넣고 안은 부드럽고 바깥은 황금색이 되도록 튀긴다. 구멍찌로 건져내어 접시에 담고, 참기름을 뿌려 후추소금과 단콩장과 함께 낸다.
