Pichón Crujiente de Flor de Durazno

Name: Pichón Crujiente de Flor de Durazno
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 10 (1250 g) Pichón (desplumado y limpio); 25 g Vino de Shaoxing; 150 g Salsa de soja; 25 g Azúcar; 50 g Jugo de jengibre y cebolleta; 750 g Manteca de cerdo; 2.5 g MSG; 5 g Sal fina; 5 g Anís estrellado; 50 g Aceite de sésamo

La Flor de Durazno Crujiente (香酥桃花) es un plato tradicional de temporada y reconocido de Taizhou, que presenta piel crujiente, carne fresca, huesos crujientes, un tono rojo brillante y lustroso, y un aroma rico y fragante.

3 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pichón (desplumado y limpio) 10 (1250 g)

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja 150 g

Azúcar 25 g

Jugo de jengibre y cebolleta 50 g

Manteca de cerdo 750 g

MSG 2.5 g

Sal fina 5 g

Anís estrellado 5 g

Aceite de sésamo 50 g

Instrucciones

Paso 1: Marinar

Desplume y limpie el pichón. Usando el pico largo de cada ave, ensarte las dos patas y las dos alas juntas y dispóngalo en un plato. Añada el vino de Shaoxing, la sal fina, 50 g de la salsa de soja y el jugo de jengibre y cebolleta, y marine durante unas 2 horas.

Paso 2: Estofar

Coloque una olla a fuego alto, añada el pichón y luego agregue agua (suficiente para cubrir), 100 g de la salsa de soja, el azúcar, la corteza de casia y el anís estrellado. Cocine hasta que esté hecho, luego retire y escurra el líquido.

Paso 3: Freír

Coloque una olla a fuego alto, añada la manteca de cerdo y caliente al 70–80 % de su capacidad. Añada el pichón y fría hasta que esté tierno por dentro y dorado por fuera. Retire con una espumadera, disponga en un plato, rocíe con aceite de sésamo y sirva con sal y pimienta y salsa de frijol dulce al lado.