Хрустящий голубь «Персиковый цвет»

Name: Хрустящий голубь «Персиковый цвет»
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 10 (1250 g) Голубь (ощипанный и выпотрошенный); 25 g Вино Шаосин; 150 g Соевый соус; 25 g Сахар; 50 g Имбирно-луковый сок; 750 g Свиной жир; 2.5 g Глутамат натрия; 5 g Мелкая соль; 5 g Бадьян; 50 g Кунжутное масло

Хрустящий персиковый цветок (香酥桃花) — традиционное сезонное известное блюдо из Тайчжоу, отличающееся хрустящей кожицей, свежим мясом, хрустящими косточками, ярким глянцевым красным оттенком и насыщенным ароматным благоуханием.

3 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голубь (ощипанный и выпотрошенный) 10 (1250 g)

Вино Шаосин 25 g

Соевый соус 150 g

Сахар 25 g

Имбирно-луковый сок 50 g

Свиной жир 750 g

Глутамат натрия 2.5 g

Мелкая соль 5 g

Бадьян 5 g

Кунжутное масло 50 g

Инструкции

Шаг 1: Маринование

Ощипайте и выпотрошите голубя. Используя длинный клюв каждой птицы, свяжите две ноги и два крыла вместе и уложите в посуду. Добавьте вино Шаосин, мелкую соль, 50 г соевого соуса и имбирно-луковый сок, маринуйте около 2 часов.

Шаг 2: Тушение

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, положите голубя, затем добавьте воду (чтобы покрыть), 100 г соевого соуса, сахар, кору кассии и бадьян. Доведите до готовности, затем извлеките и слейте жидкость.

Шаг 3: Обжаривание во фритюре

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте до 70–80% от максимальной температуры. Положите голубя и обжаривайте во фритюре до мягкости внутри и золотистой корочки снаружи. Извлеките шумовкой, выложите на тарелку, полейте кунжутным маслом и подавайте с перечной солью и сладкой бобовой пастой.