Свинина с рыбным ароматом

Name: Свинина с рыбным ароматом
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 г Свинина (нарезанная тонкими ломтиками размером с ноготь); 50 г Замоченные древесные уши (промытые, нарезанные на мелкие кусочки, бланшированные в кипятке и откинутые на сито); 50 г Замоченные бамбуковые побеги (промытые, нарезанные на мелкие кусочки, бланшированные в кипятке и откинутые на сито); 15 г Маринованные перцы чили (семена удалены, мелко нарезанные); 3 г Соль (часть для маринада, часть для соуса); 20 г Соевый соус (часть для маринада, часть для соуса); 20 г Кулинарное вино (часть для маринада, часть для соуса); 10 г Имбирь (мелко нарезанный); 10 г Чеснок (мелко нарезанный); 15 г Зелёный лук (нарезанный маленькими кольцами); 30 г Сахар (для соуса); 15 г Уксус (для соуса); 1 г MSG (для соуса); 30 г Бобовый крахмал (смешанный с водой для маринада и соуса); 30 г Бульон (для соуса); 50 г Рафинированное масло (для жарки в воке)

Классическое фирменное блюдо провинции Сычуань с глянцевым красным оттенком, шелковистой нежной текстурой и ярким ароматом юсян (yúxiāng).

27 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина (нарезанная тонкими ломтиками размером с ноготь) 350 г

Замоченные древесные уши (промытые, нарезанные на мелкие кусочки, бланшированные в кипятке и откинутые на сито) 50 г

Замоченные бамбуковые побеги (промытые, нарезанные на мелкие кусочки, бланшированные в кипятке и откинутые на сито) 50 г

Маринованные перцы чили (семена удалены, мелко нарезанные) 15 г

Соль (часть для маринада, часть для соуса) 3 г

Соевый соус (часть для маринада, часть для соуса) 20 г

Кулинарное вино (часть для маринада, часть для соуса) 20 г

Имбирь (мелко нарезанный) 10 г

Чеснок (мелко нарезанный) 10 г

Зелёный лук (нарезанный маленькими кольцами) 15 г

Сахар (для соуса) 30 г

Уксус (для соуса) 15 г

MSG (для соуса) 1 г

Бобовый крахмал (смешанный с водой для маринада и соуса) 30 г

Бульон (для соуса) 30 г

Рафинированное масло (для жарки в воке) 50 г

Инструкции

Замариновать свинину

Нарежьте свинину тонкими ломтиками размером с ноготь, затем добавьте соль, соевый соус, кулинарное вино и бобовый крахмал, смешанный с водой, перемешайте до равномерного покрытия и оставьте мариноваться.

Подготовить ингредиенты

Промойте древесные уши и бамбуковые побеги, нарежьте их на мелкие кусочки, бланшируйте несколько минут в кипятке и откиньте на сито. Удалите семена из маринованных перцев чили и мелко нарежьте их. Мелко нарежьте имбирь и чеснок, а зелёный лук нарежьте маленькими кольцами.

Приготовить соус

Смешайте в миске соль, соевый соус, кулинарное вино, глутамат натрия, сахар, уксус, бобовый крахмал, смешанный с водой, и бульон, перемешайте до получения соуса.

Обжарить и подать

Поставьте вок на огонь, добавьте масло и нагрейте его, положите ломтики свинины и жарьте, помешивая, чтобы они разъединились, добавьте маринованные перцы чили, имбирь и чеснок, быстро перемешайте, затем добавьте древесные уши, бамбуковые побеги и зелёный лук, жарьте, помешивая, до равномерного смешивания, влейте соус, перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты соусом, снимите с огня и выложите на тарелку.