カリカリ桃花鳩
香酥桃花（コウソトウカ）は、台州（タイチョウ）発祥の伝統的な季節の名物料理で、パリパリの皮、新鮮な肉、パリパリの骨、明るく光沢のある赤色、そして豊かで香ばしい香りが特徴です。
材料
鳩（羽毛を抜き、内臓を取り除いたもの）
10 (1250 g)
紹興酒
25 g
醤油
150 g
砂糖
25 g
生姜ネギ汁
50 g
ラード
750 g
MSG
2.5 g
細塩
5 g
八角
5 g
ごま油
50 g
作り方
1
工程1：漬け込む
鳩の羽を抜き、内臓を取り除いてきれいに洗う。それぞれの鳩の長い嘴を使って、両足と両翼を一緒に糸で通し、器に並べる。紹興酒、細塩、醤油50g、生姜ネギ汁を加え、約2時間漬け込む。
2
工程2：煮る
鍋を強火にかけ、鳩を入れ、（鳩が浸る量の）水、醤油100g、砂糖、桂皮、八角を加える。火が通ったら取り出し、汁を切る。
3
工程3：揚げる
鍋を強火にかけ、ラードを入れ、70〜80%の油温まで熱する。鳩を入れ、中は柔らかく外はきつね色になるまで揚げる。穴あきお玉で取り出し、皿に並べ、ごま油をかけ、胡椒塩と甜面醤を添えて供す。
