복원탕
복원 soup(보신식 양고기 스프)은 신장을 따뜻하게 보하는 양고기 약탕으로, 중국산 마, 사사향 열매, 토씨 종자 등 전통 중국 식용 원료를 넣고 천천히 졸여 만든 따뜻한 약용 양고기 스프입니다.
재료
산약(치즈 천 주머니에 단단히 묶음)
to taste
육종용(치즈 천 주머니에 단단히 묶음)
to taste
토사자(치즈 천 주머니에 단단히 묶음)
to taste
호두 과육(치즈 천 주머니에 단단히 묶음)
2
양고기 살코기(씻어 핏물을 제거하기 위해 데치고, 5cm 두께의 줄기로 자름)
500 g
양 등뼈(여러 토막으로 썰어 깨끗한 물로 씻음)
1
멥쌀
100 g
대파 흰 부분(잘게 토막으로 썸)
3
생강(으깨서)
to taste
산초
to taste
팔각
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요리주
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흰후추 가루
to taste
소금
to taste
조리 방법
1
재료 전처리
양 등뼈를 여러 토막으로 썰어 깨끗한 물로 씻고, 양고기 살코기를 씻어 핏물을 제거하기 위해 데친 다음 다시 씻어 5cm 두께의 줄기로 자릅니다. 산약, 육종용, 토사자, 호두 과육을 치즈 천 주머니에 단단히 묶고, 생강을 으깨고, 대파를 토막으로 썹니다.
2
졸이기
약재와 식재료를 옹기에 넣고 적당량의 깨끗한 물을 더한 뒤 센 불에서 끓인 다음 거품을 걷어냅니다. 산초, 팔각, 요리주를 넣고 약한 불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 계속 졸입니다.
3
간하기
냄비에서 그릇에 덜어내고, 흰후추 가루와 소금을 간에 맞게 넣은 다음 바로 냅니다.
