Fuyuan-Suppe
Fuyuan-Suppe (Restaurierende Kräuter-Lamm-Suppe) ist eine wärmende medizinische Lamm-Suppe, die zur Stärkung des Nieren-Yangs formuliert ist, langsam geschmort mit chinesischem Yams, Zistrose, Doddersamen und weiteren traditionellen chinesischen Arzneimittelzutaten.
Zutaten
Chinesische Yamswurzel (fest in einem Mullbeutel eingebunden)
to taste
Cistanche (fest in einem Mullbeutel eingebunden)
to taste
Cuscuta-Samen (fest in einem Mullbeutel eingebunden)
to taste
Walnusskerne (fest in einem Mullbeutel eingebunden)
2
Mageres Lammfleisch (gewaschen, blanchiert um Blut zu entfernen, in 5 cm dicke Streifen geschnitten)
500 g
Lamm-Rückgrat (in mehrere Stücke gehackt, mit sauberem Wasser gewaschen)
1
Rundkornreis
100 g
Frühlingszwiebelweiß (in Stücke geschnitten)
3
Ingwer (zerdrückt)
to taste
Sichuan-Pfeffer
to taste
Sternanis
to taste
Reiswein
to taste
Gemahlener weißer Pfeffer
to taste
Salz
to taste
Anleitung
1
Vorverarbeitung der Zutaten
Das Lamm-Rückgrat in mehrere Stücke hacken und mit sauberem Wasser waschen; das magere Lammfleisch waschen, blanchieren um Blut zu entfernen, dann erneut waschen und in 5 cm dicke Streifen schneiden; die chinesische Yamswurzel, Cistanche, Cuscuta-Samen und Walnusskerne fest in einem Mullbeutel einbinden; den Ingwer zerdrücken; die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.
2
Schmoren
Die medizinischen Zutaten und Lebensmittelzutaten in einen Tontopf geben, eine angemessene Menge sauberes Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen; Sichuan-Pfeffer, Sternanis und Reiswein hinzufügen, dann auf niedrige Hitze umschalten und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3
Würzen
Aus dem Topf in eine Servierschüssel geben, gemahlenen weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen und sofort servieren.
