골든 레이신 디너 롤
달콤한 건포도가 박혀 있고, 노릇노릇하게 구워낸 부드러운 식감의 디너 롤입니다. 이 작은 빵은 입안에서 녹아내리는 부드러운 속감을 자랑하며, 아침 식사나 어떤 식사의 사이드로도 완벽합니다.
이야기
이 매력적인 건포도 롤은 갓 구운 빵의 편안한 향기와 통통한 건포도의 자연스러운 단맛을 결합했습니다. 버터를 곁들여 따뜻하게 즐기거나 오후 간식으로 찢어 먹어도 실망시키지 않습니다. 반죽은 빵 기계나 손으로 쉽게 만들 수 있으며, 섬세하고 가벼운 내부와 은은한 단맛을 남기는 롤을 완성할 수 있습니다.
재료
따뜻한 전지 우유
1 컵 (240ml)
큰 달걀
1개
무염 버터, 부드러운 상태
4 큰 술 (57g)
빵용 강력분
3 컵 (375g)
설탕
3 큰 술
고운 소금
1 작은 술
드라이 이스트
2¼ 작은 술 (1봉지)
골든 레이신
¾ 컵 (120g)
조리 방법
1
재료 섞기
빵 기계 통이나 큰 믹싱 볼에 따뜻한 우유, 달걀, 부드러운 버터를 넣습니다. 우유는 약 110°F (43°C) 정도여야 하며, 이는 이스트를 활성화하기에 충분히 따뜻하지만 죽이지는 않을 온도입니다.
2
마른 재료 추가하기
밀가루, 설탕, 소금, 이스트를 붓습니다. 빵 기계를 사용하는 경우 반죽 모드를 선택하고 시작을 누릅니다. 손으로 반죽하는 경우 대충 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 저은 다음, 밀가루를 뿌린 면 위에서 약 8분간 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 치대세요.
3
반죽 치대기
기계나 손 반죽을 통해 약 15분간 반죽을 작업합니다. 그릇 측면에서 떨어져 나오는 매끄럽고 끈적거리는 반죽이 목표입니다. 반죽의 작은 조각을 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇고 반투명한 막(글루텐 막)이 형성되어야 합니다.
4
1차 발효
반죽을 깨끗한 주방 타월로 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 솜처럼 부드럽고 부피가 눈에 띄게 증가해야 합니다. 밀가루를 약간 바른 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 자국이 그대로 남아야 합니다.
5
건포도 섞기
반죽의 가스를 빼내고 건포도를 접어 넣어 고르게 섞습니다. 건포도가 딱딱하다면 먼저 따뜻한 물에 5분간 불린 후 물기를 닦아 넣으세요. 이렇게 하면 건포도가 촉촉하게 유지되고 타는 것을 방지할 수 있습니다.
6
모양 만들기 및 2차 발효
반죽을 12등분(각각 약 50g)으로 나눕니다. 각 조각을 매끈한 공 모양으로 만들고 기름을 바른 9x13인치 베이킹 팬에 놓습니다. 덮은 후 30-45분 동안 더 발효시켜 부풀어 오르고 서로 거의 닿을 때까지 기다립니다.
7
노릇하게 굽기
오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다. 윗면에 계란물을 얇게 바르면 반짝이고 노오란 껍질을 만들 수 있습니다. 15-18분 동안 굽되, 윗면이 진한 황금색이 되고 아래쪽을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 팬에서 5분간 식힙니다.
