구운 더덕
중국 동북부의 specialty로, 사삼을 물에 담가 쓴맛을 제거한 뒤 숯불에 구워 매콤하고 얼얼한 소스를 곁들인 요리.
재료
생더덕 (깨끗이 씻어 반으로 쪼개고 칼등으로 두드려 부드럽게 만든다)
400 g
고추장
25 g
간장
10 g
설탕
10 g
다진 마늘
5 g
다진 파
2.5 g
참기름
10 g
조리 방법
1
더덕 준비하기
생더덕을 깨끗이 씻어 반으로 쪼개고, 칼등으로 두드려 부드럽게 만든다. 맑은 물에 이틀간 담가두어(물을 두 번 갈아주며) 쓴맛을 빼내고, 건져내어 물기를 짠다. 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름을 넣고 잘 섞어 약 20분간 간이 배게 둔다.
2
굽고 서빙하기
작은 숯불 화로를 준비하고 숯에 불을 붙여 불 조절을 한다. 연기가 더 이상 나오지 않으면, 채반과 접시에 담은 더덕을 식탁으로 가져가 손님들이 직접 양념장에 찍어 먹으며 구워 먹게 한다.
