가정식 가지볶음
윈난 스타일의 가정식 요리로, 매콤하고 풍미가 가득합니다.
재료
가지(껍질을 벗기고 씻어 4cm 길이, 1cm 두께의 채 썰기)
500 g
쪽파(씻어서 마디 썰기)
2
청고추(잘게 썰기)
3
불린 목이
50 g
두반장(콩 짜장)
1 tbsp
간장
1 tbsp
소금
to taste
미원
to taste
전분물
1 tbsp
고추기름
1 tbsp
식용유(두 번에 나눠 사용)
7 tbsp
조리 방법
1
1단계
가지의 껍질을 벗기고 씻어 4cm 길이, 1cm 두께의 채로 썬다. 쪽파는 씻어 마디 썰고, 청고추는 잘게 썬다.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 뒤 식용유 4 큰술을 넣고 가지 채를 넣어 몇 차례 볶다가 소금을 넣고 가지의 수분이 거의 증발할 때까지 계속 볶는다. 건져내어 기름을 빼두고 한쪽에 놓아둔다.
3
3단계
웍을 다시 불에 올려 식용유 3 큰술을 넣고 두반장을 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 쪽파, 목이, 청고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 가지 채를 넣어 간장으로 간을 맞추고 전분물로 농도를 잡은 다음 고추기름을 둘러 잘 섞어 그릇에 담는다.
