Hausgemachte Aubergine
Ein hausgemachtes Gericht im Yunnan-Stil, scharf und aromatisch.
Zutaten
Aubergine (geschält, gewaschen und in Streifen von 4 cm Länge und 1 cm Dicke geschnitten)
500 g
Grüner Knoblauch (gewaschen und in Stücke geschnitten)
2
Grüne Chilischoten (in kleine Stücke geschnitten)
3
Eingeweichte Mu-Err-Pilze
50 g
Doubanjiang (Breite Bohnenpaste)
1 EL
Sojasauce
1 EL
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Maisstärkelösung
1 EL
Chiliöl
1 EL
Öl (in zwei Portionen verwendet)
7 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Die Aubergine schälen und waschen, dann in Streifen von 4 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden. Den grünen Knoblauch waschen und in Stücke schneiden. Die grünen Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 4 EL Öl hinzufügen, die Auberginenstreifen hineingeben und einige Male unter Rühren anbraten, Salz hinzufügen und weiter garen, bis die Feuchtigkeit aus den Auberginenstreifen größtenteils verdampft ist. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann beiseite stellen.
3
Schritt 3
Den Wok wieder auf den Herd stellen, 3 EL Öl hinzufügen, das Doubanjiang unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die grünen Knoblauchstücke, Mu-Err-Pilze und grünen Chilischotenstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es aromatisch ist. Die Auberginenstreifen hinzufügen, mit Sojasauce würzen, mit der Maisstärkelösung binden, das Chiliöl darüberträufeln, gut vermengen und servieren.
