家常茄子
雲南風の家庭料理で、スパイシーで風味豊かです。
材料
茄子（皮をむいて洗い、4cm長さ1cm厚さの棒状に切る）
500 g
青蒜（洗ってぶつ切りにする）
2
青唐辛子（小さな切れに切る）
3
水で戻したキクラゲ
50 g
豆板醤（豆瓣醤）
1 tbsp
醤油
1 tbsp
塩
適量
味の素
適量
水溶き片栗粉
1 tbsp
ラー油
1 tbsp
油（2回に分けて使用）
7 tbsp
作り方
1
ステップ1
茄子を皮をむいて洗い、4cm長さ1cm厚さの棒状に切る。青蒜は洗ってぶつ切りにする。青唐辛子は小さな切れに切る。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、大さじ4の油を入れ、茄子の棒を入れて数回炒め、塩を加え、茄子棒の水分がほぼ蒸発するまで炒め続ける。取り出して油を切り、置いておく。
3
ステップ3
中華鍋を火に戻し、大さじ3の油を加え、豆板醤を香りが立つまで炒め、青蒜のぶつ切り、キクラゲ、青唐辛子の切れを入れ、香りが立つまで炒める。茄子の棒を加え、醤油で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を回し入れ、よく混ぜ合わせて盛り付ける。
