Aubergine maison
Un plat maison de style yunnanais, épicé et savoureux.
Ingrédients
Aubergine (pelée, lavée et coupée en bâtonnets de 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur)
500 g
Ail vert (lavé et coupé en segments)
2
Piments verts (coupés en petits morceaux)
3
Champignons noirs trempés
50 g
Doubanjiang (pâte de haricots larges)
1 c. à soupe
Sauce soja
1 c. à soupe
Sel
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Mélange de fécule de maïs
1 c. à soupe
Huile de piment
1 c. à soupe
Huile (utilisée en deux fois)
7 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Pelez et lavez l'aubergine, puis coupez-la en bâtonnets de 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Lavez et coupez l'ail vert en segments. Coupez les piments verts en petits morceaux.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 4 c. à soupe d'huile, versez les bâtonnets d'aubergine et faites sauter quelques fois, ajoutez du sel et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'humidité des bâtonnets d'aubergine soit presque entièrement évaporée. Retirez et égouttez l'huile, puis réservez.
3
Étape 3
Remettez le wok sur le feu, ajoutez 3 c. à soupe d'huile, faites sauter le doubanjiang jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les segments d'ail vert, les champignons noirs et les morceaux de piment vert et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit aromatique. Ajoutez les bâtonnets d'aubergine, assaisonnez avec la sauce soja, épaississez avec le mélange de fécule de maïs, arrosez d'huile de piment, remuez bien pour mélanger et servez.
