연근 전분공
장쑤성의 전통적인 디저트로, 비둘기 알 모양을 하고 있으며, 적갈색의 빛깔, 부드럽고 찰진 식감, 달콤하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
재료
연근 전분 (빻아서 체에 거른 것)
400 g
붉은색과 초록색 당절임 채
5 g
금귤
5 g
대추유과
15 g
도인 (복숭아씨)
10 g
잣
5 g
깨가루 (갈은 깨)
7.5 g
설탕을 입힌 돼지 기름 조각
50 g
고운 백설탕
75 g
찹쌀술에 절인 계화
1 g
조리 방법
1
속 만들기
붉은색과 초록색 당절임 채, 금귤, 대추유과, 도인, 잣을 잘게 다진다. 깨가루, 고운 백설탕, 설탕을 입힌 돼지 기름 조각과 함께 섞어 속을 만든다. 만든 속을 구슬 크기로 둥글게 빚어 둔다.
2
연근 전분으로 코팅하기
연근 전분을 빻아 체에 내린 다음 작은 바구니에 담는다. 각 속공을 전분에 굴려 충분히 코팅한 뒤 구멍 찜기로 건져 끓는 물에 잠깐 담근다. 다시 바구니에 넣어 전분을 다시 입힌다. 원하는 큰 크기로 자랄 때까지 이 데침과 코팅 과정을 여러 번 반복한다.
3
익혀서 내오기
맑은 물을 끓여 준비한 뒤 코팅한 공을 넣고 익을 때까지 익힌다. 익힌 공을 찹쌀술에 절인 계화 향이 나는 단짠 국물에 담아 내온다.
