Lotuswurzelstärke-Bällchen

Name: Lotuswurzelstärke-Bällchen
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Lotuswurzelstärke (zerstoßen und gesiebt); 5 g Rot- und grünfarbene kandierte Streifen; 5 g Kumquats; 15 g Kandierte Datteln; 10 g Pfirsichkerne; 5 g Pinienkerne; 7.5 g Sesampulver (gemahlene Sesamsaat); 50 g Schweinefettwürfel mit Zuckerschicht; 75 g Feiner weißer Zucker; 1 g gezuckerter Osmanthus

Ein traditionelles Jiangsu-Gebäck in Form von Taubeneiern, mit bräunlich-roter Farbe, weicher und klebriger Konsistenz und einem süßen, erfrischenden Geschmack.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Lotuswurzelstärke (zerstoßen und gesiebt) 400 g

Rot- und grünfarbene kandierte Streifen 5 g

Kumquats 5 g

Kandierte Datteln 15 g

Pfirsichkerne 10 g

Pinienkerne 5 g

Sesampulver (gemahlene Sesamsaat) 7.5 g

Schweinefettwürfel mit Zuckerschicht 50 g

Feiner weißer Zucker 75 g

gezuckerter Osmanthus 1 g

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Die rot- und grünfarbenen kandierten Streifen, Kumquats, kandierten Datteln, Pfirsichkerne und Pinienkerne zerstoßen. Mit dem Sesampulver, dem feinen weißen Zucker und den Schweinefettwürfeln mit Zuckerschicht zu einer Füllung verarbeiten. Die Füllung zu murmelgroßen Kugeln rollen und beiseitestellen.

Mit Lotuswurzelstärke umhüllen

Die Lotuswurzelstärke zerstoßen und sieben, anschließend in einen kleinen Korb geben. Jede Füllungskugel in der Stärke wälzen, sodass sie vollständig umhüllt ist, sie dann mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Die Kugel zurück in den Korb geben und erneut in Stärke wälzen. Dieses Blanchier- und Umhüllungsverfahren mehrmals wiederholen, bis die Kugeln die gewünschte große Größe erreicht haben.

Garen und servieren

Einen Topf mit klarem Wasser zum Kochen bringen, die umhüllten Kugeln hineingeben und gar kochen. Die gegarten Kugeln in die ursprüngliche, mit gezuckertem Osmanthus aromatisierte süße Brühe schöpfen und servieren.