Gebratene Tofuhaut mit Bambussprossen
Eine Zhejiang-Pfannenrührung aus Bambussprossen mit Tofuhaut: Die Sprossen sind knackig und zart, die Tofuhaut duftend und weich, mit einem klaren, erfrischenden Geschmack.
Zutaten
zartes junges Bambussprossenfleisch (in rollende Scheiben geschnitten)
150 g
Tofuhaut (in kochendem Wasser blanchiert, trocken ausgedrückt, gehackt)
24 (etwa 200 g)
feines Salz
15 g
Zucker
5 g
Mononatriumglutamat
2 g
nasse Stärke (zur Soße verdünnt)
10 g
Sesamöl (hineingeträufelt)
10 g
gekochtes Pflanzenöl
40 g
Sojasauce (Menge im Original nicht angegeben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Bambussprossen in rollende Scheiben schneiden. Die Tofuhaut kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Feuchtigkeit ausdrücken und dann in kleine Stücke hacken.
2
Die Bambussprossen anbraten
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, schwenken, um ihn zu beschichten, und dann das gekochte Pflanzenöl hinzufügen. Die Bambussprossenscheiben hinzufügen und kurz anbraten.
3
Würzen und köcheln lassen
Die Sojasauce, das feine Salz, den Zucker und 100 g Wasser hinzufügen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
4
Die Tofuhaut hinzufügen
Die Tofuhaut hinzufügen und gleichmäßig mit einer Schöpfkelle umrühren. Sobald es wieder kocht, das Mononatriumglutamat hinzufügen, mit der verdünnten nassen Stärke binden, das Sesamöl darüber träufeln und dann auf einen Teller geben und servieren.
