筍と湯葉の炒め物
竹の子と湯葉の浙江風炒め：竹の子は歯切れよく柔らかく、湯葉は香ばしくふんわり、あっさりとして清々しい味わい。
材料
柔らかい若い筍の肉（ローリングスライスに切る）
150g
湯葉（熱湯で下茹でし、水気を絞って刻む）
24（約200g）
精塩
15g
砂糖
5g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2g
水溶き片栗粉（水で薄くとろみをつける）
10g
ごま油（回し掛ける）
10g
サラダ油
40g
醤油（元レシピには分量の記載なし）
適量
作り方
1
準備
筍をローリングスライスに切る。湯葉を熱湯でさっと下茹でし、水気を絞ってから小さく刻む。
2
筍を炒める
中華鍋を中火にかけ、サラダ油を回しかけて加える。筍のスライスを加えてさっと炒める。
3
味付けして煮る
醤油、精塩、砂糖、水100gを加えて、約2分間煮る。
4
湯葉を加える
湯葉を加えて、お玉で均一に混ぜる。再び沸騰したら、MSGを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し掛け、皿に盛り付けて提供する。
